Menu

Modern Accents

Photo. Doc Style&Decor Photo. Doc Style&Decor

Dikenal dengan tingkat kerumiat yang tinggi dan rinci, hidangan Prancis dan Vietnam berikut menunjukan seni memasak dalam presentasi modern.

7. The Seared Scallop with Cauliflower Puree, Grapes, Raisin puree oleh Chef Cyril Calmet

Bahan

2 Kerang | 150gr Kembang kol | 1gr Bawang putih | 35gr Mentega | 100ml Krim | Anggur segar | 85gr Kismis | Chervil

Proses

Tumis satu sisi kerang dan lapisi dengan mentega. Untuk kembang kol puree. Panggang kembang kol sampai kecokelatan, tambahkan bawang putih dan krim. Masak hingga halus, tambahkan bumbu sesuai selera. Untuk kismis puree. Rebus kismis hingga lembut dan haluskan sampai berbentuk puree. Untuk tambahan, potong anggur menjadi empat bagian (buang bijinya), tambahkan chervil. Panggang sisa cauliflower dengan mentega dan garam. Tata di piring saji.

Dipublikasikan dalam majalah Style&Decor edisi Maret2017

8. Rice Paper Roll Beef oleh Chef Mulyadi

Bahan

Daging tenderloin | Kwetiau kering | Rice paper | Air mineral | Tahu | Wortel | Sawi putih | Selada | Saus hoisin | Saus tomat | Daun mint

Proses

Masukkan rice paper ke dalam air mineral dan sisihkan. Letakkan tahu, selada, dan wortel bersamaan dengan daging dan kwetiau kering di atas rice paper dan gulung secara perlahan. Potong gulungan tersebut dan sajikan di atas piring. Campurkan saus hoisin dan tomat. Oles di samping rice paper roll beef sebagai saus. Hiasi dengan daun mint untuk memperkuat rasa.

Dipublikasikan dalam majalah Style&Decor edisi February 2017

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.

back to top