Menu

Praise The Culture

Photo. Doc Style&Decor Photo. Doc Style&Decor

Santapan Khas Asia dengan cita rasa bumbu dan rempah dalam penataan artistik

1. Honey Roasted Chicken oleh Chef Steby Rafael

Bahan

1 ekor Ayam | 1ltr Air | 100gr Garam | 250gr Saus tiram | 500ml Kecap Asin | 500ml Air | 50ml Minyak wijen | 125ml Madu | 5cm Jahe (irisan) | 4 buah Pekak | 3 siung Bawang putih (cincang) | Daun bawang (irisan) | Wijen putih

Proses

Untuk ayam, rendam terlebih dahulu dengan air garam selama 20 menit. Kemudian keringkan. Siapkan panci, masukkan ayam, kecap asin, air, bawang putih cincang, jahe, dan pekak. Rebus dengan api kecil selama 40 menit (tertutup). Tiriskan ayam dan letakkan di atas rak panggang dengan alas baking tray. Oles seluruh permukaan menggunakan campuran madu, saus tiram, dan minyak wijen. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan 190˚C selama 40 menit. Sambil beberapa kali dioles kembali dengan campuran madu. Angkat ayam. Oles kembali dengan campuran madu, hiasi dengan potongan daun bawang, dan wijen putih. Diamkan 10 menit. Ayam dapat dipotong sebelum disajikan.

Dipublikasikan dalam majalah Style&Decor edisi January 2017

2. Rolade Ikan Acar Kuning oleh Chef Albert Tanudjaja

Bahan

500gr Kakap putih dengan kulit, iris ketebalan 0,5 cm

Fish Mousse

200gr Ikan kakap, cincang | 7gr Udang cincang | 2 butir Telur | Garam, secukupnya | Merica bubuk, secukupnya

Acar kuning:

100gr Mentimun, potong kotak 1x1 cm | 100gr Wortel, potong kotak 1x1 cm | 100gr Kembang kol | Garam, secukupnya | Merica putih, secukupnya | 30gr Cabai rawit utuh | 50gr Bawang merah utuh

Bumbu

8 butir Bawang merah | 4 siung Bawang putih | 4 butir Kemiri | 3cm Kunyit

Proses

Untuk fish mousse. Haluskan semua bahan dalam food processor. Sisihkan. Siapkan plastic wrap, letakkan irisan ikan dengan kulitnya berada di bagian bawah. Sendokkan mousse ke permukaan fillet ikan, dan gulung. Kukus selama 10 menit. Angkat dan sisihkan.Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan wortel, aduk hingga layu. Masukkan mentimun, kembang kol, garam, dan merica, masak hingga hampir matang. Tambahkan cabai rawit dan bawang merah, masak hingga sayuran matang. Angkat.Untuk penyajian. Letakkan ikan gulung di atas piring saji. Sendokkan acar kuning keatas ikan. Sajikan.

Dipublikasikan dalam majalah Style&Decor edisi Agustus2017

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.

back to top